1. 貴腐葡萄酒的產(chǎn)生背景

貴腐葡萄酒，名字聽(tīng)起來(lái)有些奇特，經(jīng)常被人們稱(chēng)作是“天使淘下的瓊漿玉液”，它來(lái)自于歐洲產(chǎn)區(qū)。相信很多讀者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)莊園酒，而貴腐酒就是歐洲莊園酒中的一種特殊品種，它是由貴腐菌（noble rot）影響的葡萄所釀制出來(lái)的，是一種甜酒，也是世界上最貴的酒之一。

2. 貴腐葡萄酒的釀造原理

貴腐酒的釀造非常獨(dú)特，它需要一種特殊的葡萄品種——赤霞珠、梅洛葡萄、桑嬌維赤霞珠等。釀造這種酒需要一個(gè)天氣條件，即早上有霧，下午陽(yáng)光明媚，這種天氣會(huì)導(dǎo)致葡萄表面出現(xiàn)貴腐菌（Botrytis cinerea）。

在葡萄表皮上形成的貴腐菌，通過(guò)葡萄皮和果汁中的糖分和酸分，使葡萄水分流失，同時(shí)果汁中的糖密度得到提高，果實(shí)變得更加濃縮，貴腐菌還會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，賦予貴腐酒獨(dú)特的風(fēng)味。釀制貴腐酒的葡萄需要在葡萄樹(shù)上露天晾曬，直接曝曬陽(yáng)光，使菌落產(chǎn)生，形成特殊的脆皮，然后采摘。

3. 貴腐葡萄酒的釀造工藝

在貴腐酒釀造過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)挑選、采摘、壓榨、發(fā)酵、存儲(chǔ)、勾兌等多個(gè)環(huán)節(jié)，其中最關(guān)鍵的步驟是采摘過(guò)程。

采摘完貴腐葡萄后，需要進(jìn)行壓榨，通常只會(huì)用軟落的手段來(lái)避免果實(shí)皮的破裂，一般無(wú)機(jī)械軋碎設(shè)備。

發(fā)酵時(shí)，由于果汁的天然濃稠程度，因而不需要再進(jìn)行任何的濃縮處理，而采用桶內(nèi)酵母自然發(fā)酵，因此需要足夠大的容器，整個(gè)過(guò)程約為3-6周。發(fā)酵后的貴腐酒會(huì)被儲(chǔ)存在法國(guó)橡木桶或匈牙利橡木桶中，至少進(jìn)行2年的陳釀。發(fā)酵和存儲(chǔ)過(guò)程是決定酒的質(zhì)量的重要步驟，特別是桶和桶中的氧氣、二氧化碳、靜電等因素，對(duì)酒質(zhì)的影響很大。

4. 貴腐酒的品嘗體驗(yàn)

貴腐酒的口感細(xì)膩、富有層次感，帶有橙花、杏仁、檸檬、麝香等的香氣。酒體圓潤(rùn)，帶有濃郁的糖分味道，口感十分舒適，入口即化，余味悠長(zhǎng)，可以品嘗到濃郁而馥郁的苦甜。

貴腐葡萄酒雖然價(jià)格昂貴，但口味精致、歷史悠久，且品嘗難度大，而且里面含有多種人體需要的礦物質(zhì)和維生素，所以成為了世界各地葡萄酒愛(ài)好者的追捧之物。